案例：哲哥小面的餐饮O2O连锁加盟路

前言：原木、手工、原创，是对品质的一种坚持。桌椅哲哥亲自精挑细选;辣椒一锤一锤手动砸出香气;坚持梦想的小红鱼 一笔笔勾勒成型…没有一丝马虎。认真，是对顾客最好的敬意。创业者，最大的资本是探知未来拥抱未来的好奇心和执行力。——哲哥小面创始人王喻哲如是说。

餐饮是最为古老的行业，松散的产业结构保持了千年。如何让餐饮行业也可以分享互联网的浪潮已经成为餐饮行业创业者的发展方向。中国的很多餐饮企业都停留在夫妻店的模式上，虽然一些诸如美团、饿了么、百度外卖等土豪已经纷纷进入餐饮O2O外卖领域投资布局，但是餐饮业的互联网探索还停留在起步阶段。人们心中有一副餐饮O2O供应链、餐饮O2O互联网自助餐厅服务、餐饮O2O连锁加盟等一系列美好图景。餐饮O2O时代的连锁加盟该如何做，让我们一起看看哲哥小面王喻哲的故事。

追求梦想，展开一双创业翅膀飞翔

重庆人把所有的面条产品都称之为小面，麻辣小面系列非常典型的包括素面、牛肉面、肥肠面、豌杂面等四大主力产品。小面最重要的特色是麻辣鲜香，其追求的是一种混合的味道，最高境界是吃出来火锅味。这个城市他们最喜欢的、最自豪的美食一个是火锅另一个就是小面。这也就是为什么重庆人为什么爱吃小面，为什么以小面为自豪。

舌尖上的中国第二部第七集第二分零七秒这一段两分多钟时间讲到了重庆的小面，重庆小面在全国吃货的脑海里烙下了深深的印象，也让哲哥对重庆美食产生了无限期待。哲哥当时就想做小面，于是决定要去重庆考察。

2014年9月26日，当时哲哥的孩子刚刚满月，很不舍得丢下老婆和孩子，背上行囊抛家别子和伙伴们一起踏上了重庆的求经之路，没想到这一去就是一个多月。就像在探究学社王利芬老师所说的，作为一个创业者你要有这样的勇气，家破人亡妻离子散的勇气，因为创业是一件九死一生的事情。

他们去了重庆60多家知名面馆，每一家面馆按照尝4碗面算，就超过240碗。后来他们在开玩笑说如果是250碗的话，就是个二百五。其实做产品真的是需要二百五的极致精神，这样的精神才能做出极致美味。经过多番尝试之后，他们选定一家重庆非常著名的面馆拜师学艺，他们的师傅是做重庆小面十八年的大师级人物。

哲哥的师傅做重庆小面18年，今年5月份他跟哲哥说，我们的产品配方又做了调整，你赶快来看一看。这一点也让哲哥对师傅无比尊敬，所有具有匠心精神的人都是最值得这个时代尊敬的。哲哥本身也是产品经理出身，非常明白工匠精神的重要性。哲哥的师傅告诉他，小面的最高境界是能吃出来火锅的味道，体现麻辣鲜香这四个字。哲哥和团队在学习技艺的时候，他用了一个月的时间在后厨跟着师傅学习麻辣鲜香四种味道的处理。

到重庆之后，哲哥和团队更加坚定了要做小面的想法。为什么？他们去重庆和当地人聊天、观察重庆人的生活会发现：重庆人的三餐早餐是从小面开始、午餐很多时候是以小面结束、晚餐整个城市就弥散着火锅的味道。

在重庆当地，在哲哥脑海里留下印象的不仅仅是小面、火锅、美食还有美景，哲哥的家乡在大山的山城里，去到重庆就感觉好像回到老家一样，但重庆又充满着时尚现代的气息。重庆的轻轨建设在山上、江上，江边山畔的清醒空气让人觉得惬意自在，深林的覆盖率非常高，满眼看去就是郁郁青青。我们开玩笑说不像北京睁开眼灰色的，闭上眼黑色的。哲哥在当地重庆结交了很多热情实在的好朋友，这也是互联网精神的体现，因为这些朋友都是因为共同的互联网餐饮创业梦而在网上结缘的。因为哲哥小面的创业，连接了很多情谊、情感、情怀及兄弟姐妹，说到这一点哲哥满脸的幸福。

付诸行动，坚守传统美味并持续创新

2015年哲哥小面首先做了内部测试，当然，哲哥小面发展到现在，他们深得互联网思维的指导。哲哥知道当年他们做得比较传统，以产品为核心。现在他们明白企业发展更多地应该让用户参与，通过产品思维、极致思维、社群经济、参与感这些思维融为一体，增加消费者与企业的关联。通过内测和外测，2015年1月8日，哲哥小面双井店正式开业。

2015年1月8日开业，第一天试营业卖了八百元钱，第六天就开始蜂拥排队。在这过程中，哲哥小面没有做任何宣传，因为他们知道餐厅刚开业，还有很多地方需要改进。开业那一个多月，哲哥从上午十点，一直到凌晨两点都在店里。当员工十点半下班之后，他还要处理第二天的事情。中间还有夜晚炒料、制作辣椒等工作，这也是他这些年来经历最大的体力、脑力强度。哲哥说让他坚持下来的一个就是吃货的创业梦想，哲哥说另一个就是匠心。这一点也让我们知道了创业者有多不容易。

哲哥小面双井店的房租水平大概在每月1.2万元，8天之后双井店35平米31个座位，日均营业额超过4000元。最开始他们一碗面的价格是小碗12元、大碗16元，后来成本算下来确实划不来于是做了价格调整小碗14元、大碗16元。在这样低单价的情况下，现在哲哥小店每家店每个月净利润在3万以上，毫无疑问盈利水平也非常好。

特别值得一提的是，所有的吃货都是存在着对食材的天然敬畏，只有好的食材才能做出最好的美食。工艺技术当然很重要，但是食材才是根本。如辣椒油的制作一定要用手工的方法，加上重庆当地十足红的辣椒才能做出来顶级的味道。目前哲哥小面的辣椒油仍然坚持重庆原始手工工艺，需要6大步骤的处理才能做出来一碗好辣椒油。辣椒粉用手工砸制的机器锤打。这种机器不是磨而是仿制砸制设备，就像平常用的垒锤一样通过反复抛起来砸下去才能出来这样的辣椒粉。

哲哥小面的麻椒粉也是通过最原始的通过手工砸制和炒料方法做成的，因为砸制作和炒的过程中能把麻椒香味充分激发出来。十二种调料除了辣椒和麻椒还有重庆的顶级鸡精、味精等。哲哥说关于味精，他们也想过健康问题，没有办法川菜就是火大油多、味精坨坨，大家都知道，中国湖北、湖南、西南就是这样的饮食习惯。他们坚持不用劣质的，一定用重庆当地最顶级的调料，酱油一定要用重庆当地江津酱油，蒜末、酸水的原材料都非常好、小葱则要求是香葱，花生碎用的是山东峄城的麻辣花生，为什么呢？因为峄城花生是全中国最好的，黄飞鸿麻辣花生的代工厂就在这里，它能到达酥脆麻辣鲜香的口感。调料大概就是这样，他们坚持用最好的原材料，哲哥说这个配方哲哥小面可以开放。哲哥小面牛肉和肥肠的卤水需要三十多味中药材经过非常复杂的工艺才能制作出来。他们精选牛腱卤制牛肉，其香料结合了火锅底料和南方卤料的做法做卤汤。他们现在中央厨房做一百斤辣椒油需要三个壮汉六个小时才能制作出来。哲哥小面一直坚持这样的制作方法，未来也会继续沿用这样的方式。