闲话餐饮外卖---外卖老兵年关思考

灿烂2015

2015年餐饮O2O的天空是灿烂的。在资本和补贴经济手段的强力作用下，各类餐饮品牌与各餐饮小老板在这波行情里连捂着嘴都能听得见笑声!那些有情怀的餐饮品牌如雨后春笋般的拔地而起，一派欣欣向荣，蒸蒸日上之景。中国餐饮历史上正发生着有吃文化以来的一次美丽的蜕变!外卖O2O注定将以几何速度发展。

2015年的吃货们是幸福的，每个家庭的餐桌上多了更多的灿烂，不入厨房尽得天下美食。一边享受着大把补贴一边大饱口福。饿了么的蓝色军团，百度的红色骑士，美团的黄黑旋风等等，充斥着大街小巷。

2015年的餐饮布局上也在争奇斗艳，从美团和点评的合并，饿了么接受了阿里的投资，百度启动下一轮融资......这些都让我们有了更多、更美好的空间想象。

一入侯门深似海

做一行才知做一行的苦，干一行才会知道干一行的累。作为一个从2006就开始涉足外卖配送的老兵，深知外卖这个行业的痛与累，从人员招聘到培训，从对执行力的考核到追踪，从班表的建立到生产力的计算，从突发事件预防到危机管理。。。。。点点滴滴皆不易。也从来没有想到外卖配送O2O会火热到如此程度。没有不好的行业，只有做不好的企业，外卖市场的火爆，让我这枚老兵又热血起来。O2O平台的拓展必然离不开实操中排兵布阵的点的技术，2015的平台火爆，接下来就是2016点的爆发。

老兵在思考

思考一：

最原始的外卖消费起源于消费者到餐厅品鉴认可，然后才会让餐厅外送美食。外送是堂吃服务的升级，是堂食餐桌的延伸。外卖O2O从原来以餐厅忙碌程度决定外卖的及时和准确，到现在出现了许多专业的外卖餐厅。餐饮最后一公里配送随着外卖订餐的方式也越来越多的倍受关注。在这过程中，点的技术发展对最后一公里的挑战和困难将更受重视。外卖配送如百家争鸣般的景象也是促进行业中点的技术发展最好的方式。

思考二：

2016年平台类外卖似乎已被传统的BAT控制，餐饮外卖市场还能进入吗？

答案是肯定的。这个市场只是开了一个头，从线上资本强力作用的高速发展到即将出现的点(个人预测的技术发展)的爆发。这个市场有待方方面面的提升和完善，这里充斥着机会。对于想还要进入这个行业的人们，老兵想提个醒，如果一定要进入，那就需要先做好吃苦的准备，必须有一颗时刻服务于顾客的心，100%的顾客满意就是我们的追求!

思考三：

客单价和外卖配送的细化市场是另一种趋势。客单价停留在三十元左右，相对于一线城市配送的成本一般在十元左右，这是不合算的。如果客单价低于60元是不合算的，超过60元则对于品牌而言在产能允许的情况下是一个非常好的补充。透过这一点，老兵思考的是现在许多无配送金额限制的外卖配送企业实际经营情况以及未来的盈利将是什么呢？所以外卖客单价的杠杆点将会出现，外卖配送市场的细化也因客单价而进一步细化。

所以老兵思考，如果是做外卖，是否可根据餐厅产品的实际情况，挑选出适合外卖的品种。这样才能让顾客快速体验到餐厅的产品。为什么强调快速，因为几乎所有的外送产品都会有最佳口感的时间。时间越短，最佳口感保持的时间越长。餐饮商家如果想提高外送订单量、提升客户回头率，就必须先做好产品同时让产品在最短的时间内送达消费者手里，让消费者体验到产品的最佳口感期。外卖如果拿到餐之后一个小时才能送达，那么就根本已经无法提及口味。这就是做好自己的本职工作，传统餐饮品牌的单店模式其实并不要求覆盖多大的商圈范围，如果能够深耕自己的商圈，那么一公里范围的消费者就足够满足餐厅的外送需求。做外送必须考虑餐厅自身的产能，因为午餐的堂吃订单也需要餐厅提供服务，这是一个综合考虑的事情。

思考四：

外卖配送需要外卖商家与外卖配送商密切配合，他们需要共同为消费者服务，也需要共同对消费者负责。做外卖配送必须跟餐厅有良好的配合默契。餐饮品牌必须清晰地知道自己要什么，外卖是可以把餐饮品牌的大堂由70、80㎡，扩展到方圆一公里有顾客的地方就是大堂的。外卖配送是一个系统的工程。工程要细致到在这一个商圈内有多少个红灯，一个红灯要停多长时间甚至连外送车停在哪个位置都需要计算进去。因为这些与送餐时间有非常大的关系。外卖平台对于餐饮品牌而言，是一个非常好的流量补充。这些流量进来之后，如何变成餐厅自己的客户，这需要餐饮品牌在做好自己产品的同时，通过借助工具如：会员管理系统实现转化，外卖配送交物流完成(自建，第三方)。

思考五：

外卖配送，需要在很短的时间内将不同餐厅不同菜品装载在不同的车辆上，由每个配送员送达给不同的消费者，涉及到城市的交通管制、不同的送达时间的制约，还涉及到信息、单据的传递流程等，运营操作过程复杂。外卖配送的集约化程度低。集约化，既指业务量的集中程度，也指配送过程中各个环节的上下协同程度。餐厅与外卖配送公司就像是流水线，现在大家都在谈个性化，个性化服务对于提升顾客满意度肯定会有帮助。老兵觉得把标准化服务做好之后，才能向个性化发展前进。个性化是标准化的升级版本，而不是一开始就可以做个性化服务。把流程标准化之后，才能把个性化服务添加进去。

共同配送可以对餐饮物流资源进行集约、优化、整合，最大限度地减少物流车辆对社会的环境影响。现在共同配送将送达同一个地域的很多餐饮品牌的外送商品集中到一起，降低了餐饮企业的成本。共同配送还可以帮助餐饮企业降低外卖管理风险。餐饮企业可以把外卖菜品管理、送达时效、温度控制等隐患风险用契约的形式转移给外卖配送公司;将外卖配送业务交给第三方外卖配送公司及平台类配送公司后，餐厅能够将精力专注于菜品和服务，提高企业的核心竞争力。总之，共同配送能大大提高餐饮外卖业务的集约化程度，从而提高配送的效率。

最后老兵想说，外卖市场太大了，餐饮品牌只要做好内部的系统管理和食品安全，配送除了可以自建还可交给专门的配送及平台类公司。在2015年哄哄烈烈的外卖战中，平台确实给餐厅带来了更多的流量，带来额外的客户让更多人知道餐厅及品牌。外送平台的优势简单、方便、收费低甚至还有许多是免费配送的，在现阶段对于餐厅而言确实有很多好处。

餐饮企业的产品和品牌才是根本，互联网来了，拥抱它一定会带来一些好处。前提是坚持做好自己的产品和品牌。通过跟外卖平台和渠道合作带来一些额外的流量。随着资本的逐步介入，市场在高速发展过程中会外卖O2O带来更多机会。跨界融合和企业并购也是这个领域的发展趋势，这种趋势在新兴行业和传统行业之间正在发生。外卖O2O配送体系的关键是数据信息的打通、共享，制定出合理、可行的线下协作规则。随着外卖O2O网站、外卖配送公司、餐厅以及其它相关方数据的打通，数据将会依据关联性形成一张张云端天网。 一张实操网，是线下众多餐饮商家资源方之间通过一定的协作机制，打造而成的协作共荣网络体系。这样才能支撑外卖O2O的规模和效率。