鱼肉丸子怎么做

家常美味鱼丸制作秘籍

想要享受鲜嫩弹牙的自制鱼丸吗？跟随这篇食谱，轻松掌握鱼丸制作的诀窍。

一、材料准备

选用刺少的鱼肉，如草鱼、鲅鱼、花鲢鱼或巴沙鱼等，约500克。再准备些葱、姜、鸡蛋清、淀粉（地瓜粉或玉米淀粉）、盐和白胡椒粉等调料。如果想要增香，可以加点猪油。

二、处理鱼肉

将鱼头、鱼骨剔除，小心翼翼地用刀沿鱼身刮取鱼肉或用勺子刮出鱼泥。这一步要确保没有小刺混杂其中。

三、调味与搅拌

在鱼泥中加入盐、白胡椒粉、蛋清和猪油等基础调料。然后，分三次加入葱姜水或冰水，每次都要充分搅拌至水分完全吸收。这是让鱼丸口感鲜嫩的关键。持续朝一个方向搅打20-30分钟，直到鱼泥黏稠发白，能附着在容器壁上。加入适量的地瓜粉或玉米淀粉，搅匀后冷藏10分钟。

四、制作丸子

双手沾水，抓取鱼泥，从虎口挤出丸子，用勺子或另一手刮入冷水锅。煮的时候要保持小火，让水温微沸。丸子浮起后继续煮2分钟，避免大火煮散。煮好的鱼丸立即放入冰水浸泡15分钟，中途换水，这样能让丸子更加Q弹。

五、保存与食用

冷却后的鱼丸沥干水分，装入密封袋抽真空，可以冷冻保存1个月。想要品尝鱼丸的美味，可以煮汤、涮火锅、油炸或搭配番茄酱烩制。

关键要点在于：去腥增香有诀窍，葱姜水或米酒是必备；淀粉比例要精准，过多发硬过少松散；煮丸时要冷水下锅，保持小火，避免破裂。

按照这个方法制作的鱼丸，无添加剂，口感鲜嫩弹牙，是家常备餐或火锅搭配的理想选择。快动手试试吧，让你的味蕾享受这一美食的魅力！