西红柿鱼的做法

鱼汤番茄片制作指南

一、食材准备

主要食材：优质草鱼、黑鱼或鲈鱼一条（约重750克至1公斤），新鲜西红柿三到四个。

辅助食材：葱、姜、蒜等新鲜香料，料酒、盐、白胡椒粉、生粉、蛋清、白糖、食用油等调味料及清水。

二、制作步骤

步骤一：处理鱼肉

去除鱼的鳞片和内脏，彻底清洗干净后，细心地将鱼骨和鱼肉分离。将鱼骨切成合适的大小备用，鱼肉则斜刀切成约3毫米厚的薄片。

将鱼片用流动的清水冲洗干净后，用干净的布或纸巾吸干水分。接着，加入一小勺盐、一勺料酒、适量白胡椒粉、姜片、葱段以及一个蛋清，用手轻轻抓匀至有些发粘。然后，加入一勺淀粉，再次抓匀，让鱼片锁住水分，静置腌制10分钟。

步骤二：处理番茄

在番茄的顶部轻轻划上十字刀，然后用沸水烫一分钟，轻松去皮。将番茄切成小块，备用。

在热锅中加入少量的油，放入切好的番茄块，翻炒至软。接着，加入半勺盐和一勺白糖，帮助番茄更好地出汁，炒至番茄变成浓稠的酱汁状，备用。

步骤三：熬制鱼汤

另起一锅，热油后将鱼骨煎至两面金黄，加入足够的开水，大火煮10分钟，直至汤色变得像牛奶一样纯白。

将煮好的鱼汤过滤，去除鱼骨和多余的杂质。将过滤后的鱼汤与炒好的番茄酱汁混合，加入适量的盐和鸡精调味。大火煮开后，转小火，保持微沸状态。

步骤四：烹饪鱼片

保持汤微沸的状态下，将鱼片一片片地放入锅中，轻轻推动，防止鱼片粘连。煮大约一分钟，或者直到鱼片浮起，即可关火。

三、小贴士

鱼片嫩滑的关键在于用蛋清和淀粉上浆，煮的时候保持小火，避免脱浆。

如果喜欢更酸的口味，可以适量加入番茄酱或酸笋提味。

可以根据个人喜好，加入豆芽、豆腐或其他蔬菜丰富口感。

四、成品欣赏

完成的鱼汤番茄片，汤汁酸甜浓郁，鱼片嫩滑无腥。搭配一碗白米饭或面条，更是美味加倍，让人回味无穷。