炸茄盒的做法

一、食材准备

主厨们，准备好你们的食材，今晚我们来做一道美味佳肴。你需要准备以下食材：两根鲜嫩的长茄子，新鲜的猪肉馅200克。为了增加口感和营养，还需要一枚鲜鸡蛋、适量的面粉和淀粉，以及必不可少的葱姜蒜末。别忘了调料，如盐、生抽、料酒、蚝油、五香粉或花椒粉、白胡椒粉和鸡精等。

二、制作步骤

1. 处理茄子

洗净的茄子需要切成厚度均匀的片状，每片中间轻轻划一刀，但不要切断，形成一个可以夹住肉馅的“小口袋”。切好的茄子需要浸泡在盐水中约十分钟，以去除涩味并增强口感。之后，轻轻挤干水分，准备夹馅。

2. 调制肉馅

猪肉馅是这道菜的灵魂，因此调馅时要细心。加入切好的葱姜蒜末，再加入生抽、料酒、蚝油、盐、五香粉或花椒粉、白胡椒粉和鸡精等调料。用手顺时针搅拌至黏稠，腌制15分钟让肉馅充分入味。

3. 夹馅与准备面糊

将调好的肉馅填入茄子的“口袋”中，确保每个茄子都夹满肉馅。接下来，我们需要准备一个酥脆的面糊。将面粉和淀粉按一定比例混合，加入鸡蛋、盐和清水调成稠酸奶状。如果想让口感更加酥脆，可以加入少量的小苏打。

4. 炸制环节

将油温加热至六成热（约160℃），然后将裹好面糊的茄盒下锅。中小火慢炸至定型微黄后捞出。接着，升高油温至八成热（约180℃），再进行复炸30秒，直至表面金黄酥脆。捞出控油，一盘香脆可口的茄盒就制作完成了。

三、小贴士

为了确保最佳口感，有几个小细节需要注意：肉馅可以加入少许清水或淀粉增加嫩度，防止炸制时收缩。面糊的稠度要适中，太稀可以补加淀粉。复炸是提升口感的秘诀，可以逼出多余的油脂，使茄盒更加酥脆。你还可以根据个人口味搭配椒盐、番茄酱或蒜蓉辣酱食用，让味道更加丰富多样。

现在，让我们一起动手，享受这道美味佳肴带来的味蕾盛宴吧！