排骨汤怎么炖

炖排骨汤——基础与进阶做法详解

【基础材料】

排骨500克（推荐肋排或汤骨），生姜5片，料酒1勺，清水适量，盐适量。可选配料：玉米、胡萝卜、山药、莲藕等，根据个人口味添加。

【基础步骤】

一、处理排骨

将排骨用冷水浸泡30分钟，以泡出血水，这是去腥的关键步骤。然后，将排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，中火煮至沸腾后，撇去浮沫。将排骨用温水冲洗干净，注意不要用冷水，否则肉会变柴。

二、炖汤

将处理好的排骨放入砂锅或炖锅中，加入足量热水（水量要盖过排骨两倍）。放入姜片，大火煮开后，转小火慢炖1小时。保持汤面微沸状态，这样炖出的汤更清澈。然后，加入配菜如玉米、胡萝卜等，继续炖20-30分钟至食材软烂。

三、调味

在关火前5分钟加盐，撒上葱花即可。注意避免过早加盐，否则会导致肉质收缩。

【进阶技巧】

一、去腥增香

在焯水时，可以加入少许花椒或陈皮，以提高去腥效果。炖汤时，可以加入1颗八角或几粒白胡椒粒，这样可以提鲜且不抢味。

二、汤色浓白的关键

若想喝浓汤，可以在焯水后，将排骨用少许油煸炒至微黄，然后加热水大火煮沸，这样汤汁会变成奶白色。若想喝清汤，则直接小火慢炖，保持汤面不沸腾即可。

三、不同风味搭配

可以根据个人口味进行搭配。如滋补款可加党参、黄芪、红枣、枸杞；清甜款可加玉米、马蹄、莲藕；酸甜款可加番茄、土豆等。

【常见问题解答】

用什么锅？最好使用砂锅或陶瓷锅，电饭煲（煲汤模式）也适用。炖多久？一般1-1.5小时肉质就会软烂，如果家里有老人小孩，可以适当延长炖煮时间。剩余的汤怎么保存？可以去除油分后冷藏3天，或冷冻2周，喝的时候再次煮沸即可。炖好的排骨汤清爽不油腻，肉质软嫩，寒冷的冬天喝上一碗，满足感油然而生。快来试试吧！