凉拌香椿做法

香椿的两种口味做法

你是否曾为香椿的独特香味所吸引，又是否曾为如何烹饪香椿而困惑？以下是综合多篇菜谱，为你呈现的两种常见香椿做法，让你的味蕾尽情享受香椿的魅力，根据个人口味选择，总有一种会成为你的最爱。

一、基础版做法

1. 处理香椿：

洗净的香椿，去除其根部，投入沸水中焯烫1-2分钟，直至颜色变为鲜绿。捞出后，立即投入冷水中降温，然后轻轻挤干水分。切记，这一步骤是为了去除香椿中的涩味和多余的草酸。将处理好的香椿切成小段，每段约1-2厘米，不要切得太细，以保持其口感。

2. 调制料汁：

在热锅中加入2勺植物油，放入干红辣椒段、姜丝或蒜末，小火慢慢爆香。接着加入1-2勺生抽，煮沸后立刻关火。将这一热油料汁淋在香椿上，再加少许盐和香油，轻轻拌匀，让香椿充分吸收调料的味道。

二、升级版做法

1. 香椿预处理：

在焯水前，你可以将香椿放入淡盐水或小苏打水中浸泡5分钟，这样能够更好地去除其杂质。焯水后，同样需要挤干水分，然后切成小段备用。

2. 丰富配料：

你可以将花生米放入微波炉中烤2分钟，然后拍碎备用。黑白芝麻也需要炒香。接着，在热油中加入半块腐乳煸香，再加入生抽、白醋、蚝油、冰糖，煮成浓郁的酱汁，待冷却后与香椿混合。

3. 混合调味：

将香椿与花生碎、芝麻、蒜末、辣椒油混合拌匀。你还可以撒上一些辣椒丝作为点缀，增加视觉效果。

温馨提示：

香椿中的焯水步骤是为了去除可能存在的亚硝酸盐。过凉水能够保持香椿的翠绿色泽。在烹饪过程中，你可以根据个人口味添加黄豆、豆腐等食材进行搭配，丰富口感。需要注意的是，调味的辣度、咸甜比例都需要根据个人口味适量添加，建议先少量调味，再逐步增加至满意的味道。享受烹饪的过程，享受美食的瞬间，这就是生活的美好。