做冰皮月饼要什么材料

冰皮制作材料及工艺详解

一、基础皮料制作

核心材料组成的冰皮，为其带来了独特的口感与质地。

1. 糯米粉：占粉类总量的40%-50%，是冰皮软糯口感的关键。

2. 粘米粉：增加冰皮的成型性，防止过软。与糯米粉的比例可以根据需要进行调整，如2:3或1:1。

3. 澄粉（小麦淀粉）：以15%-20%的比例添加，使冰皮更加透亮且富有韧性。

液体部分，可以选择牛奶、奶油或椰浆等，每100克粉类搭配约150-200毫升液体，以调和粉类成适当的面糊。

在甜度方面，可以选择添加糖粉或细砂糖，每100克粉类添加20-30克以调节甜度。

油脂部分可以选择植物油或黄油，每100克粉类添加10-15克，以提升冰皮的光泽度并防止干裂。

二、馅料选择（可选）

冰皮的馅料可以根据个人口味进行选择，既有经典口味，也有创新口味。

1. 经典馅料：如奶黄馅、豆沙馅、莲蓉馅等，都是传统的选择。

2. 创新口味：为冰皮注入新的活力，如杨枝甘露（芒果泥+西柚粒）、斑斓椰子（斑斓叶粉+椰浆）、抹茶流心（抹茶粉+白巧克力）等新颖组合。

3. 水果乳酪：草莓冰乳酪、榴莲果肉等，选择这些口味时，奶油奶酪或淡奶油的添加会让其更加顺滑。

三、辅助材料的重要性

除了基础材料和馅料，还有一些辅助材料也是制作冰皮的关键。

1. 糕粉（熟糯米粉）：用于防止粘连，制作时需要将生糯米粉炒至微黄。

2. 调味粉：如可可粉、抹茶粉、果蔬粉等，可以用于调色或增加风味，为冰皮增添更多元化的口感。

四、工具建议

正确的工具可以让制作冰皮的过程更加顺利。

推荐使用的工具包括月饼模具（50克或75克规格），以便于成型和取出；蒸锅或蒸箱，用于蒸煮冰皮；以及保鲜膜，以防止面糊表面风干。若打算制作流心馅，还需准备硅胶裱花袋及冷冻模具。

按照这些材料和工具准备齐全后，便可以开始制作属于自己的冰皮了，期待您创作出各种口味和风格的冰皮作品。