正宗油泼面做法

一、食材准备

主要食材：中筋面粉，这是制作面条的关键原料，选用500克；温水则是和面时的最佳搭档，大约需要200至250毫升。为了增加面条的口感和风味，还需准备适量的盐、葱花、蒜末、辣椒面以及花椒粉。而配菜则可以选择青菜（如油菜、菠菜）以及豆芽。别忘了生抽、香醋、白糖这些调味料，它们将提升整道美食的层次感，最后撒上一把熟芝麻更能增添香气。

二、制作步骤

1. 和面与醒面之旅：将面粉与盐混合均匀后，逐渐加入温水，搅拌成面团。这面团需揉至光滑细腻，然后盖上湿布或保鲜膜，静置于温暖处醒发半小时至一小时。面团醒好后，将其分成小块，搓成条状，抹上少许油以防粘连，再盖上保鲜膜继续醒发，让面筋更加松弛。

2. 扯面与煮面的艺术：醒好的面团压扁后，轻轻地用手向两侧拉伸，再从中间撕开成为宽面片。待锅中水沸腾后，下面条并煮至八成熟。此时加入青菜一同煮熟，捞出后过凉水并沥干水分。

3. 调料与泼油的瞬间：在碗底铺上生抽、香醋和白糖的混合调味料，放上刚煮好的面条和配菜。随后撒上葱花、蒜末等辅助材料，再浇上热油。这热油可是关键，得烧至冒烟（约200℃），迅速泼在调料上，瞬间激发出所有食材的香味，搅拌均匀即可享用。

三、烹饪要点

面团醒发时间要充分，确保面条口感筋道有弹性；油温控制至关重要，必须烧至滚烫才能充分激发辣椒和香料的香气；调味比例也是关键，建议生抽与香醋的比例为2:1，白糖只需少量提鲜。

按照此方法制作的油泼面，面条爽滑香辣，配菜清脆爽口，完美还原了陕西传统风味，让人一尝难忘！