家常番茄炒鸡蛋的做法

材料准备（二人份）：

番茄两个（选择中等大小，熟透的果实味道更佳）

鸡蛋三到四个

小葱一根（作为点缀，非必需品）

盐适量

白糖一小勺（根据番茄的酸度进行调整）

食用油两至三汤匙

步骤详解：

一、食材处理：

洗净番茄，去掉蒂部，切成均匀小块。若追求细腻口感，可以先用热水烫一下，轻松去皮后再切。

将鸡蛋打入碗中，添加少许盐（约四分之一小勺）和清水（使鸡蛋更加嫩滑），充分搅打至起泡。

小葱洗净，切成葱花备用。

二、炒鸡蛋：

热锅凉油，倒入1.5汤匙油，待油温升高后转为中火，倒入蛋液。

待蛋液边缘微微凝固，用筷子快速划散，炒制嫩滑成型，然后盛出备用。

三、炒番茄：

锅中再加1汤匙油，放入切好的番茄块，中火翻炒。

加入适量的盐（约四分之一小勺），这样可以帮助番茄快速出汁。使用锅铲轻轻按压番茄，使其软化并出沙。

如果番茄偏酸，可以加入1小勺白糖来调和口感，继续翻炒至汤汁浓郁。

四、混合调味：

将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀，使鸡蛋充分裹上番茄汁。

尝味后，根据需求适量补盐或加糖。如果喜欢浓郁的汤汁，可以勾个薄芡（非必需步骤）。

最后撒上葱花，关火，翻炒均匀即可。

关键技巧：

想要鸡蛋嫩滑，可以在蛋液中加少许水或料酒，火候控制在中火，快速翻炒避免炒老。

选择熟透的番茄，并用盐和糖来加速出沙和提升风味。

根据口味偏好，调整番茄和鸡蛋的翻炒时间，喜欢多汁的不要过于翻炒，喜欢浓郁的则多熬煮一会儿。

这样一盘酸甜开胃、蛋香浓郁的番茄炒蛋就制作完成了！无论是配米饭还是拌面都是绝佳选择。