羊肉粉汤的做法及配方

美味羊肉粉丝汤的制作

一、材料准备：

主食材，选用带骨的羊肉，新鲜肥美，重量控制在1-2kg之间。红薯粉或水晶粉作为粉丝的选择，约200-300g。为了增加汤底的鲜美和口感，可以选择加入羊骨、白萝卜、干海带和扇贝边。别忘了准备一些香料，如姜片、葱段来提升风味，花椒、桂皮赋予独特香气，以及不可或缺的白胡椒粉和盐来调味。

二、制作流程：

1. 羊肉预处理：将羊肉浸泡在冷水中3-5小时，中途更换两次水，以去除血水。然后，将羊肉和羊骨冷水下锅，大火煮沸后撇去血沫，再捞出洗净。

2. 羊汤熬制：将处理好的羊肉和羊骨放入汤锅，加入清水，水量约为食材的3-5倍。加入姜片、葱段、花椒、桂皮和干海带（用于提鲜）。大火煮沸后，转中小火慢炖1.5-2小时，直至汤色乳白。再加入白萝卜块和扇贝边（可选），继续炖30分钟至萝卜软烂。用盐和白胡椒粉调味。

3. 粉条处理：将红薯粉或水晶粉用温水泡软约30分钟，然后用沸水泡熟，沥干备用。

4. 组合与调味：在碗底铺上烫熟的粉条，铺上切片的羊肉和萝卜块，浇上滚烫的羊汤。撒上蒜苗粒和香菜段，最后根据个人口味淋上秘制的辣椒油。

秘制辣椒油配方（可选）：

想要增添一丝辣味和香气吗？尝试制作秘制辣椒油吧！取新一代干辣椒和二荆条干辣椒炒香后捣碎。将菜籽油烧至120℃后炸香姜蒜片，然后泼入辣椒碎。加入豆腐乳和花生碎拌匀，即可得到香气扑鼻的辣椒油。

小贴士：

羊汤要熬至乳白色，需保持中火并多次撇去浮沫。

若想替换粉丝口感，可以尝试使用米粉，需提前用冷水泡发2小时。

若追求更加浓郁的汤底，可以考虑加入鸡架或牛骨增香。

羊肉粉丝汤不仅是一道美味的佳肴，更承载着家的味道和温暖的记忆。寒冷的冬日里，一碗热气腾腾的羊肉粉丝汤，足以温暖整个身心。快动手尝试制作吧！