亿欧解读：中国餐饮消费需求大数据分析报告

日前，由中国饭店协会和零点咨询餐e通联合起草的《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》在广西南宁举行的第十六届中国美食节上发布，亿欧网对此报告进行解读。

研究重点及研究结果：由于85.2%的消费者在外就餐选择多为中式正餐和快餐，此份报告以此为研究重点，并以烤鱼为新兴餐饮代表做研究分析;八大指标中，等位、上菜速度、地理位置是就餐“便捷性”三大指标，除等位外，另外两个指标评论相对较少，并且消费者一旦具备品牌意识，品牌意识会弱化用户对地理位置的选择。

基于消费者对8大维度关注程度不同，报告对差评来源进行分析，得到中式正餐、中式快餐、西式简餐的改进方向为：依据不同城市差异针对8大维度差异化对待。以下附关注因素、餐品在各程度现状及差评程度图表，源自报告。

中式正餐消费者关注因素(%)

中式正餐各维度表现(%)

中式正餐各维度差评统计(%)

从上表可以看出，消费者最关注中式正餐口味，但中式正餐等位差评最多的是等位，可见中式正餐在等位方面有很大提升空间，对这个维度的提升，能够降低差评率提高用户黏性。现今出现在等位方面做出改进并取得一定成绩的有海底捞等。

中式快餐消费者关注因素(%)

中式快餐各维度表现(%)

中式快餐各维度差评统计(%)

中式快餐中，差评多体现在口味和服务，而等位差评率远低于行业水平，可见快餐模式的快模式的确弥补了餐饮在效率方面的不足，但其短板也很明显，口味和服务方面难以把控。

西式简餐消费者关注因素(%)

西式简餐各维度表现(%)

西式简餐各维度差评统计(%)

从西式简餐的关注度和差评率表可以看出，同样是提高效率，其在口味和服务方面表现优于中式快餐，这与中式餐饮与西式餐饮制作方法有很大关系，但西式简餐对提供的餐品选择和餐品处理值得中式餐饮借鉴。

烤鱼各维度消费者关注因素(%)

烤鱼各维度表现(%)

烤鱼各维度差评统计(%)

报告中，将烤鱼列为新兴餐饮，其实是用烤鱼代表现今出现的垂直单品餐饮如夹克的虾、叫个鸭子、黄太吉等。这类细分餐饮品牌把控口味、降低选择品类、提高服务质量，因此在当下很受欢迎。

从上表数据来看，尽管不同城市不同类型餐厅，用户需求不同，但口味是餐厅首要考量因素，这也符合餐饮口味具有地域性特点。以烤鱼这一单品为例分析现今新兴餐饮，口味是绝大多数餐厅最受关注的因素，其次是服务和等位，因此，餐饮回归餐品本质本身十分重要。而团购等优惠措施带来的用户，一旦对餐厅餐品有所不满，会直接反馈到对口味的差评上去。此外，尽管餐品品质是基础，其他维度因素并非不受用户关注，餐厅据自身情况提升某一维度，将其变成自己的增量，有助于提高效益和发展想象空间。