米酒制作

米酒酿制之旅

准备盛宴，首要之事便是备齐原料：一包安琪甜酒曲和饱满的糯米。糯米，乃酿酒之基，其品质直接关系到酒之口感。精挑细选，反复淘洗，淘去杂质，留下纯净的糯米浆，再以清水浸泡。待米充分吸水膨胀，便可沥干水分，送入蒸锅。

蒸锅之中，糯米与热气交融，约莫十分钟后，揭开锅盖，饭香四溢。适量清水洒入饭中，再蒸二十分钟。直至饭粒饱满膨胀，光亮如玉，松散柔软，轻轻一嚼，便知已熟透。此刻，米饭可出锅。

将酒曲与少许凉开水调和，然后迅速拌入热饭之中。注意，拌合的动作要快，以免米饭冷却。当酒曲与米饭完美结合，于缸中央挖一小孔，观察糯米饭的发酵情况。此孔设计巧妙，上宽下窄，既能观察又不影响发酵。

随后，盖上透气的竹簸箕，再用棉被裹住，以保持缸内温度。这一切准备完毕后，将发酵缸置于一处较为封闭的空间，门窗紧闭，静待酒香四溢。此刻，只需耐心等待，米酒的醇香便会逐渐弥漫整个房间。

在这短暂的等待中，仿佛可以听到酒液在缸内酝酿的声音，感受到那份酿酒人的匠心与热情。当打开缸盖的那一刻，浓郁的酒香扑面而来，那一刻的喜悦与成就感无法言表。如此，一壶美味的米酒便大功告成。这不仅是一壶酒，更是一次心灵的旅程，一次对传统的致敬和传承。