川辣红烧牛肉

准备丰富食材，烹饪经典牛肉菜肴

主要食材：选用新鲜的牛腩或牛肋骨肉约500g，带有筋络的部分更能增添口感。

搭配蔬菜：推荐土豆200g，亦可替换为白萝卜、黄豆等。还有大葱段30g，为菜肴增添一抹清香。

调味秘笈：豆瓣酱、干辣椒、花椒等，带您走进香辣的世界。

制作流程：

一、预处理牛肉：

将整块牛肉冷水下锅，加入料酒煮沸，去除血沫。然后捞出，切成约3cm的块状。再次起锅，热油至六成热，放入姜蒜爆香，之后放入牛肉炸制3分钟，直至表面微焦，锁住肉汁并增香。

二、炒制底料：

在锅中留底油，小火炒香干辣椒、花椒、八角和香叶。加入豆瓣酱，炒出红油，让菜肴色泽更加诱人。然后放入牛肉翻炒，加入生抽、老抽和冰糖调味，翻炒均匀。

三、炖煮入味：

加入清水，水量需没过牛肉，大火煮沸后，转小火慢炖1小时。牛肉开始吸收调料的香味。之后，加入土豆块和大葱段，继续炖30分钟，直至汤汁浓稠，土豆软糯。

四、收尾调整：

在出锅前，根据个人口味补盐或糖。可以选择勾薄芡，增加菜肴的光泽。撒上新鲜的青蒜叶或香菜，为菜肴增添一抹清新的香气。

关键技巧大介绍：

牛肉需冷水焯水，以去除腥味。炸制处理可锁住肉汁并增香。

豆瓣酱要炒出红油，以突出菜肴的色泽和味道。干辣椒和花椒的比例根据个人口味调整。

火候控制是关键，先大火去杂质，再小火慢炖，使牛肉软烂而不柴。

土豆需炸或煎至金黄再炖，这样不仅能保持其形状，还能让土豆更加美味。

品味特色：

这道菜肴色泽红亮，牛肉软糯有嚼劲，土豆吸满了汤汁，味道香辣微麻。搭配一碗热腾腾的米饭或一根面条，简直是人间美味。在家中动手制作，既能享受美食，又能感受制作的乐趣。