茄子豆角的做法

一、食材准备

大快人心的好菜，其主角莫过于那饱满的茄子与鲜嫩的豆角。除此之外，蒜末、小米椒及生姜为辅，生抽、蚝油、白糖、淀粉等调料也为菜品增色不少。

二、制作步骤

1.食材处理

先将茄子洗净，切成优雅的长条状，然后放入盐水中浸泡几分钟，以此防止茄子氧化变色。豆角则摘去老筋后，切成约五厘米的小段。

2.炸制或煎制

热锅宽油，待油温升至六成热（约160℃），先投入豆角炸至表皮起皱。接着，将茄子放入油中，炸至表面金黄且质地变软。若想要减少油的摄入，可改用少量油，分批进行煸炒。中火将豆角煸炒至虎皮状，茄子煸炒至绵软。

3.调配料汁

在碗中倒入生抽、蚝油，加入白糖、淀粉和清水，搅拌均匀，备用。

4.爆香翻炒

在热锅中留下底油，然后加入蒜末、姜片、小米椒，炒至香气四溢。接着，倒入炸好的茄子和豆角，中火翻炒一分钟。

5.调味收汁

将预先调好的料汁淋入锅中，转小火焖煮几分钟，让食材充分吸收味道。根据口味加入适量盐，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。

三、关键技巧

控制油温是炸制的关键，中高油温能减少食材的吸油量。处理茄子时，浸泡盐水或裹上淀粉有助于保持茄子的色泽。健康改良版可采用蒸制法，先将茄子和豆角蒸五分钟，再进行炒制。

四、千变万化的口味

此菜品的口味可以随着调料的变化而变化。想要鱼香风味，可以添加郫县豆瓣酱和香醋。起锅前加入新鲜紫苏叶翻炒，可增添紫苏的清香。如果想要荤素搭配，还可以加入肉末或腊肉提升菜品的层次感。最终的目标都是让酱汁充分包裹食材，让每一口都充满味道。

如此简单而又充满变化的一道菜，既可以在家中轻松制作，又可以满足味蕾的不同需求，实在是不可多得的美味佳肴。