炸酱面的家常做法

一、食材准备与精选材料

核心食材：肥瘦相间的猪肉末，每一口都饱含肉的醇香与肥美的交融，推荐比例3:7，带给你绝妙的口感享受。再配上手擀面或鲜切面，让你体验到面条的筋道与酱料的完美结合。

酱料是这道美食的灵魂。这里我们选用甜面酱与黄豆酱的完美结合，比例为2:3，带来丰富的层次感。再加上姜末、蒜末和洋葱碎，为你呈现一道香气四溢的炸酱。配菜方面，黄瓜丝、胡萝卜丝、焯水豆芽和芹菜丁等，都是根据个人口味精心搭配的，既美观又美味。

二、制作流程详解

1. 肉末的腌制与处理：

将猪肉末与料酒、白胡椒粉和淀粉进行充分的搅拌，腌制10分钟，让肉末去腥，更加鲜美。

2. 炸酱的炒制：

热锅冷油，放入姜末、蒜末和洋葱碎，瞬间香气四溢。然后加入肉末进行煸炒，直至肉末变色并出油。转小火，分三次倒入混合酱料，每一次都要炒出香味再添加下一次。接着，加入清水、白糖和老抽，中小火熬煮10分钟，直至酱汁变得浓稠香气扑鼻。

3. 面条的烹煮：

在水煮沸后，将面条放入锅中。煮至八分熟后，捞出并过凉水，这样处理后的面条更加筋道有弹性。

4. 美食的组装与呈现：

将煮好的面条铺于盘中，上面码上精选的配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝等。最后浇上精心炒制的炸酱，搅拌均匀，一道美味的炸酱面就呈现在你的面前。

三、关键技巧大介绍

酱料的选择与搭配至关重要，甜面酱与黄豆酱的完美结合会带来层次丰富的口感。

肉酱的比例也是关键，肉与酱的比例建议为2:1，这样既能体现的鲜美，又不会让酱料过于咸或寡淡。

炒制酱料时，分三次加入酱料，这样可以充分激发酱料的香味，避免酱料糊锅。

示例菜码组合建议：清爽的黄瓜丝、甜脆的胡萝卜丝和爽口的焯水豆芽，这些配菜的组合不仅能增添口感，还能让整道炸酱面更加美味诱人。