黄焖鱼的家常做法

家常美味鱼料理制作攻略

一、食材准备

让我们先来准备一下主要食材。选用新鲜的草鱼、鲫鱼或黄花鱼，约重500克。还需要一些辅料和调料，如姜片、蒜末、干辣椒、葱花、淀粉或面粉，以及盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖和香醋或陈醋等。如果你有兴致，还可以准备一些酸萝卜丁或香菇片增加风味。

二、制作步骤详解

1. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，切成块或片，大约1-2厘米厚。用厨房纸吸干水分，这样炸制时不易溅油。如果你喜欢鱼头汤，可以将鱼头单独用来做汤，鱼尾则可以选择保留或切段。

2. 腌制：将鱼块放入碗中，加入盐、胡椒粉和料酒（或黄酒），用手抓匀。腌制10-15分钟，让鱼肉去腥增香。

3. 炸制鱼块：将腌好的鱼块裹上一层干淀粉（或面粉），注意淀粉要均匀。油温六成热时，将鱼块下锅，炸至表面金黄定型。炸好后捞出控油，以保持口感。

4. 炒香配料：热锅冷油，放入姜片、蒜末和干辣椒，爆炒出香味。然后加入酸萝卜丁或香菇片，继续翻炒，让配料的香味充分释放出来。

5. 焖煮入味：将炸好的鱼块放入锅中，加入生抽、老抽、糖和鸡精调味。然后倒入开水（或黄酒）没过食材。用中火焖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

6. 收汁装盘：转大火收浓汤汁，沿锅边淋上少许香醋提鲜。最后撒上葱花或香菜点缀，即可装盘享用。

三、小贴士

在制作过程中，有几个小细节需要注意。炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。酸萝卜可以根据个人口味替换为泡椒或番茄，增加菜品的酸甜风味。收汁阶段可以根据个人口味勾薄芡，让汤汁更加浓郁。

这款家常美味鱼料理结合了炸和焖两种工艺，鱼肉外酥里嫩，汤汁醇厚。米饭搭配更是美味无穷。快动手试试吧！