家常鸡蛋羹的做法 (2)

家常嫩滑鸡蛋羹制作指南

材料清单：

鸡蛋3枚，温水或凉开水（与蛋液比例在1:1至1:1.5之间），适量的盐，香油、生抽用以调味，葱花增添风味，还可根据个人喜好加入虾仁、肉末等配料。

制作流程：

一：调配蛋液

将鸡蛋打散，加入适量的盐，然后搅拌均匀，直至蛋清与蛋黄完全融合，没有结块。接着按照个人口感喜好，逐渐加入温水或凉开水，想要更加嫩滑则比例为1:1，偏好软嫩则比例为1:1.5。细心地搅拌，直至蛋与水完全融合。

二：过滤去泡

使用滤网将蛋液过滤，这样做可以去除蛋液中未打散的蛋筋和产生的泡沫，确保蒸出的蛋羹口感细腻。随后让蛋液静置1-2分钟，让表面气泡自然消除。

三：蒸制过程

待蒸锅的水煮沸后，将准备好的蛋液碗放入蒸锅中。为了防止水蒸气直接滴落在蛋液上，我们可以使用保鲜膜轻轻覆盖，并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，或者盖上一个盘子。开启中火，蒸制10分钟。关火后稍微焖制2分钟，避免突然降温导致蛋羹塌陷。

四：调味与装饰

蒸制完成后，我们可以给蛋羹添加一些香油和生抽来调味，再撒上些许葱花增加风味。如果想要更加丰富多样的口感，还可以加入虾仁、肉末、西兰花等食材一同蒸制。

关键技巧：

水温控制：使用约40℃的温水来调和蛋液，能够减少蛋液中气泡的产生，使得成品更加光滑。

火候把控：在蒸制过程中，要注意火候的调节，避免过大火力导致蛋羹内部形成蜂窝状气孔。

覆盖防滴：使用保鲜膜或盖子覆盖蛋液碗，可以有效防止水蒸气直接滴落在蛋液上，保持蛋羹表面的平整。

按照这样的步骤制作出来的鸡蛋羹，嫩滑无蜂窝，无论是作为家常菜肴还是宝宝辅食都是极佳的选择。享受制作的过程，品味美味的成果吧！