如何做蛋糕烤箱

海绵蛋糕制作宝典：从烤箱到餐桌的每一步

材料准备（6寸圆形模具）：

鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、玉米油（或黄油）、柠檬汁或白醋。

制作流程详解：

1. 准备工作

预热烤箱：将烤箱温度设定为上下火160℃，开始预热。大约需要等待10-15分钟。

模具处理：在模具内壁涂抹一层薄油或垫上烘焙纸，防止蛋糕粘连。

2. 打造面糊之魂

分离蛋清与蛋黄：确保蛋清中无蛋黄，以维护其打发性能。

制作蛋黄糊：将蛋黄与部分糖搅拌至颜色变浅，加入牛奶和玉米油并搅拌至乳化。接着，筛入低筋面粉，用Z字形手法搅拌至无颗粒。

3. 蛋白的魔法时刻

关键提示：使用冷藏后的蛋清更易打发。

打发蛋白：加入柠檬汁，用打蛋器高速打发至出现鱼眼泡。然后，分三次加入剩余糖，直至硬性发泡，此时提起打蛋头可见小尖角。

4. 巧妙混合面糊

翻拌法：取部分蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀。然后将混合物倒回剩余蛋白霜中，迅速翻拌，使颜色均匀，同时避免消泡。

5. 烘烤的艺术

入模准备：将面糊倒入模具，轻震几下以排出大气泡。

6. 出炉后的照顾

倒扣晾凉：蛋糕出炉后立刻倒扣在网架上，防止回缩。

完美脱模：待蛋糕完全冷却后，用手轻拨边缘使其脱模。

常见问题与小贴士：

蛋糕开裂怎么办？：可能是温度过高或面糊过满，试试降低10℃并延长烘烤时间。

蛋糕塌陷怎么办？：这可能是因为蛋白打发不足或未完全冷却就脱模。确保蛋白打发到位并冷却后再脱模。

工具替代方案：没有电动打蛋器？手动打蛋器也可以，只是需要持续打发15分钟以上。

口味创新：想尝试新口味？试试加入可可粉（替换等量面粉）、抹茶粉或水果粒，为蛋糕增添新风味。

按照这些步骤操作，即使是新手也能轻松烤出松软可口的海绵蛋糕。如果在制作过程中遇到任何问题，欢迎随时提问并分享你的烘焙心得！