糖醋鱼的做法步骤

材料准备

主要食材：选用鲜活的鲤鱼、草鱼或鲈鱼，约重500克，其鲜嫩的肉质将为我们的菜肴带来丰富的口感。

腌鱼佐料：以料酒、盐、姜片、葱段为基础，为鱼肉去腥，更添风味。

挂糊材料：特制的面糊由玉米淀粉与面粉混合调制，再添加适量的清水，调至酸奶般的浓稠度，使鱼在炸制过程中保持形状，外皮更加酥脆。

糖醋汁秘方：结合白醋、白糖、番茄酱、生抽等调料，再添半碗清水，一勺淀粉，炒制出酸甜浓郁的汁液，为鱼肉增添独特风味。

其他准备：蒜末、葱花、熟芝麻以及食用油，为菜肴增添更多的香味与口感。

制作步骤详解

第一步：处理鱼

精选的鱼要清洗干净，然后在鱼身两侧切出菱形花纹，这样的刀法不仅利于入味，还能让炸出的鱼肉更加酥脆。接着，用料酒、盐、姜片、葱段为鱼身抹匀，让其腌制约15分钟，去除鱼的腥味，增添佐料的香气。

第二步：调制面糊与炸鱼

面糊的调制是关键，淀粉与面粉的完美结合，再添水调成。油温升至六成热时，将鱼裹满面糊，放入锅中。初次炸制定型后，再次复炸，使鱼皮金黄酥脆，鱼肉嫩滑。

第三步：糖醋汁的炒制

锅留底油，加入蒜末爆香，再添番茄酱炒出红油。随后，将糖、醋、生抽、清水等调料加入，煮至沸腾，最后用淀粉水勾芡，制成浓郁的糖醋汁。

第四步：装盘与装饰

将炸好的鱼装盘，均匀淋上糖醋汁，再撒上葱花与芝麻，即可呈现出一道色香味俱佳的糖醋鱼。

关键技巧点拨

挂糊时，淀粉与面粉的比例要适中，以保证鱼皮的酥脆。

炸鱼时，先高油温定型，再复炸，确保外酥里嫩。

糖醋汁的酸甜比例要平衡，可根据个人口味微调。如需更浓郁的色泽与味道，可添加番茄酱。

为防止炸油溅起，裹糊前要擦干鱼身水分。

至此，一道色泽诱人、酸甜适口的糖醋鱼便大功告成。其酥脆的鱼皮与嫩滑的鱼肉相结合，定能成为宴客中的一道硬菜，令人回味无穷。