老式传统五仁月饼配方

饼皮与五仁馅的绝妙配方及制作秘籍

一、饼皮配方大解密

制作饼皮的基础材料如同魔法般神奇：

转化糖浆：140g，为饼皮带来特有的香甜；

枧水：4-5g，让饼皮更加酥脆；

花生油或玉米油：50-55g，赋予饼皮润泽口感；

中筋面粉：200g，确保饼皮结构稳固。

若想让饼皮更具风味，可以尝试添加鸡蛋液或蜂蜜。

二、五仁馅配方详解

五仁馅，一个融合了传统与创新的馅料配方：

核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁等传统五仁，为主馅料；

可选添加南瓜子、蔓越莓干、葡萄干等，增添口感与营养。

粘合剂与调味料的完美结合：熟糯米粉、熟中筋粉、白砂糖、冰糖碎、玉米油、高度白酒等，让馅料既有滋味又易于操作。

三、制作步骤展示

1. 处理坚果：将坚果混合后，以150℃的烤箱烤制10-15分钟至微黄，冷却后切碎。果干同样切丁备用。

2. 调制馅料：将坚果碎、果干与糖、油、白酒混合，加入熟粉和凉开水，揉成不易散团的状态。分割为适当大小的团子备用。

3. 制作饼皮：将转化糖浆、枧水、油混合至乳化，再加入中筋面粉揉成光滑面团，松弛30分钟后使用。将面团分割为适当大小，与馅料比例约为3:7。

4. 包制与烘烤：将饼皮压扁，包入馅料，用虎口收口，并使用模具压制成型。表面喷水后，先以200℃烤制定型，再刷蛋液并转170℃烤至金黄色。

四、关键技巧大介绍

馅料松散可适量调整熟粉或水的比例；

饼皮需充分松弛以避免回缩；

烘烤后的饼需回油2-3天，口感更佳；

密封保存可防止饼干变干。

完成这一系列步骤后，你将拥有一款既传统又充满创意的月饼。无论是自用还是赠送亲友，都是绝佳之选。这份不仅仅是食物的月饼，更承载了匠心与情感。