正宗四川卤水配方

秘制香料配方，打造独特卤味佳肴

一、核心香料配方介绍

让我们先来看看这款卤水的秘密武器——核心香料包：

八角25克、桂皮15克带来浓郁的五香味道；

小茴香、甘草等更是增香添味；

砂仁、丁香等则赋予了卤水独特的香气。

还有生姜、大葱等辅助材料，为卤水增添层次丰富的口感。冰糖的甜，精盐的咸，鲜汤或高汤的醇厚，共同构成了这卤水的独特风味。

二、高汤熬制艺术

高汤是卤水的灵魂。猪筒骨、老母鸡、五花肉等优质食材，经过冷水焯水去血沫后，重新加水煮沸，再小火慢炖2小时，过滤出的高汤鲜美无比，为后续的卤水调制打下了坚实的基础。

三、卤水调制流程详解

香料的预处理至关重要。用清水加白酒浸泡去除苦味和杂质后，装入纱布袋扎紧。草果需特别处理，拍裂去籽，桂皮敲碎以便更好地释放香味。

接下来是炒糖色的环节。冰糖与精炼油小火炒至枣红色，迅速加入沸水搅匀，这一步骤是提升卤水色泽和口感的关键。

将高汤中放入香料包、姜、葱、糖色、盐、味精等，大火煮沸后转小火熬1-2小时，直至香味四溢。根据卤制食材的特点，如红卤可加干辣椒节、豆瓣酱等，调整味道。

四、卤制技巧与注意事项

食材的预处理是成功的第一步。肉类提前用盐、料酒腌制2小时，腥味重的食材单独焯水。在卤制过程中，耐煮的食材先下锅，易熟的食材后续加入。火候的控制也至关重要，中小火卤制，避免沸腾过度导致肉质松散。

关键提示：

糖色的使用要恰到好处，嫩糖色为佳，避免过甜或焦苦。卤制时间长的食材如猪蹄，糖色用量要适当减少。

若想增添麻辣风味，可适量添加干辣椒节和青红花椒。

此配方结合了传统川式五香卤水的精髓，无论是卤制牛肉、猪耳还是豆制品，都能展现出独特的口感和风味，是烹饪爱好者的不二之选。