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西江珍馐——黄鱼、涂虾与更多美味

深入咸淡水交融的广阔海域，野生黄鱼在此洄游。其肉质细腻，鲜美无比，无论是煎炸还是清蒸，都能保持原汁原味。这种天然的美味，因其无法人工养殖，愈发显得珍贵难得。

沿着揭阳的榕江，浮游生物汇聚成一种独特食材——揭阳涂虾。它的外形看似“水泥”，但一经炒制，便释放出鲜甜的味道。与鸡蛋、猪肉搭配，或是淋在米饭上，都堪称一绝，被誉为“鲜味天花板”。

再来到江门新会的西江水域，那里盛产黄沙蚬，又名“西江鲍鱼”。肉质肥美，毫无泥腥味。传统的“卜卜蚬”做法，保留了古老的疍家风情，被视为春季不可多得的美味。

南雄的河塘与西江，是野生河虾的天堂。这些河虾肉质紧实，鲜美无比。无论是白灼还是笼仔蒸，都能体现出其原汁原味。因其高蛋白、低脂肪的特性，深受食客喜爱。

春季的西江，还有一种不可错过的美味——边鱼（广东鲂）。鱼肉清甜，刺少。与榄角搭配蒸制，能激发出独特的甘香。民间有“春边秋鲤”之说，可见其美味之誉。

南雄河塘的野生泥鳅，无论是爆炒还是煎焖，都口感滑嫩。虽然这在60-80年代的农村很常见，但现在多依赖人工养殖。

还有南雄河塘出产的河蚌，肉质柔嫩。用辣椒和米酒爆炒，鲜香扑鼻，但需注意食用前妥善处理，以防寄生虫风险。

注：因生态保护原因，部分传统食材（如田鸡）现已禁止捕捉。建议食客选择合法、可持续的食材，享受美食的也保护我们的生态环境。