盐菜扣肉的做法

梅菜五花肉蒸制攻略

一、精选食材

主料：五花肉600克，梅菜（或盐菜）干品约50克。这两者的搭配使得肉香浓郁，更加引人入胜。

辅料：姜片、葱段增添肉香，料酒去腥，花椒提味，干辣椒增添辣味，老抽上色，蚝油提鲜，米酒增加风味，八角粉增添一丝神秘香气，辣椒末与老干妈（可选）更是锦上添花。

二、五花肉之华丽转身

1. 烙肉皮：五花肉的肉皮是这道菜的灵魂。将肉皮面朝下置于热锅中烙至焦黄，去毛腥味。随后用清水泡软，刮洗干净。

2. 肉香四溢的腌制：将五花肉冷水下锅，加入调料煮到六至七成熟。捞出后趁热抹老抽上色，再切片腌制，让调料渗透肉片。

三、梅菜之魅力焕发

1. 泡发与炒制：梅菜用温水泡发后，挤干水分，切碎。热锅爆香干辣椒碎，加入梅菜与老干妈翻炒，加盐调味，炒出香味备用。

四、技艺与美味的结合

1. 摆盘与蒸制：将肉片皮朝下整齐地放入大碗，剩余碎肉填满。顶部铺满炒好的梅菜，压实。然后放入蒸锅，用中火蒸制。时间约为一小时至肉软烂入味。

2. 完美的收尾：蒸好后，倒出蒸汁，将碗中的肉反扣在盘子上，淋上由蒸汁勾芡的芡汁，完美呈现。

关键技巧大介绍

肉皮处理：经过烙或煎后冰水浸泡是形成虎皮纹路的秘诀所在。

梅菜选择：梅菜带有独特的香味，若使用盐菜，则需适当调整调味。

肥瘦搭配：五花肉肥瘦相间，口感最佳。若家庭食用，可选用瘦一点的五花肉，减少油腻感。这道菜在烹饪过程中，无论是选材还是调味、蒸制时间都是对味道和口感产生重要影响的因素。在享用这道菜时，不仅能感受到五花的鲜嫩口感和梅菜的独特香气，更能感受到烹饪者对食材的尊重和对技艺的热爱。每一口都是对美食的致敬和对生活的享受。