茄子炒肉的简单做法

材料准备

主料

紫皮长茄子，其娇嫩细腻的质地是菜肴的绝佳选择，选取两根，大约重约克。猪瘦肉或五花肉，根据个人喜好选择，约150克。

辅料

菜肴的美味离不开精细的调料，准备蒜末三瓣，增添香气。还有小米辣1-2根，为菜肴增添一丝辣味，若你不喜辣，可以省略。再来一个青椒，用以配色，让整道菜肴色彩更加丰富。

腌肉调料

肉片经过精心腌制，更加鲜美嫩滑。准备料酒、生抽各一勺，为肉片去腥增鲜。淀粉一小勺，帮助锁住肉片的水分。最后再撒上一丝胡椒粉，提味增香。

调味料

生抽、蚝油是这道菜的灵魂调料，不可或缺。老抽半勺，为菜肴增添色彩，使成品更加诱人。白糖半勺，为菜肴增添一丝甜意，与咸鲜之味相互交融。盐少许，根据口味适量添加。

具体步骤

1. 处理茄子

将茄子洗净去蒂，切成细长条或块状。为了防止茄子氧化变黑，将其放入淡盐水中浸泡5分钟。捞出后沥干水分，或用厨房纸轻轻压干。

2. 处理肉片

将猪肉逆着肉的纹理切，使其更为嫩滑。加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制10分钟。

3. 炒制

热锅冷油，待油温升高后，放入茄子翻炒。中火煸炒至茄子变软、表面微焦，盛出备用。补少许油，爆香蒜末和小米辣，然后倒入腌好的肉片快速炒散至变色。再将煸好的茄子加入，翻炒均匀。最后加入生抽、蚝油、老抽、白糖和盐调味，翻炒均匀至入味。最后加入青椒丝翻炒断生，淋入一勺清水让味道充分融合，出锅前撒入葱花提香。

关键技巧

茄子不吸油的秘诀在于用盐腌渍或用微波炉先行处理。肉片嫩滑的关键是淀粉和油的腌制，以及大火快炒。为了省油，可以直接将茄子下锅干煸至软再加油炒制。若你喜爱不同的口味，可以尝试加入一勺豆瓣酱或黄豆酱，让整道菜肴秒变酱香风味。

这样做出的茄子炒肉软糯入味，肉片鲜嫩，搭配米饭简直是绝配！不妨一试哦！