红烧肉怎么做好吃简单

经典红烧肉制作指南：色泽红亮，软糯入味，肥而不腻

食材准备：

主料：选用带皮五花肉500克，三肥三瘦的比例最佳。

调料：冰糖20克、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、姜片若干（约5片）、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、葱段适量。

口味调整：根据个人喜好，可准备干辣椒、花椒等。

步骤详解：

一、处理五花肉

将五花肉切成2-3厘米见方的块状，便于入味和烹饪。冷水下锅焯水，加入姜片和料酒帮助去腥。待浮沫溢出后，捞出五花肉，洗净并沥干。接下来，在平底锅中干煸五花肉，直至表面微黄，这一步能逼出多余的油脂，让肉更加鲜美而不油腻。

二、炒糖色与香料炒香

在锅中留少许底油，放入冰糖小火慢炒。当冰糖炒至枣红色、冒小泡时，迅速倒入五花肉，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。接着，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。

三、调味与炖煮

加入生抽、老抽进行调味和调色。注意要加入热水，没过肉面。大火烧开后，转小火慢炖40-60分钟，或者高压锅炖15分钟。慢炖能确保肉质软烂，入口即化。

四、收汁与出锅

当汤汁变得浓稠时，转大火收汁。可以根据口味调整咸甜，适量加盐或糖。撒上一层葱花点缀。

关键技巧：

去腻关键：五花肉经过焯水和煸炒，能去除多余油脂，炖煮时加开水保持肉质松软。

软糯秘诀：小火慢炖，避免频繁开盖；收汁前加少量醋或山楂片能让肉质更加软糯。

颜色红亮：炒糖色时要耐心小火炒制，避免糖色焦苦；老抽用于辅助上色，让红烧肉颜色更加红亮。

搭配建议：

可以搭配鹌鹑蛋、土豆、山药等吸汁食材同炖，丰富口感层次。主食方面，搭配米饭或馒头，让汤汁拌饭更加美味。

按照此方法制作的红烧肉，色泽红亮、入口即化，且操作简单，是家庭厨房的绝佳选择。