酱茄子的家常做法

家常酱茄子，一道让人食欲大增的下饭菜。今天，我来分享一下这道菜的家常做法，即使是新手也能轻松掌握。

食材准备：

选择长条紫皮茄子，这种茄子口感更佳。再准备大蒜、葱和青红椒（可选，用于配色）。调料方面，需要黄豆酱或豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐以及淀粉。

步骤分解：

一、处理茄子

茄子洗净后，可以选择切滚刀块或长条。在切好后，将茄子放入淡盐水中浸泡5分钟，这样既能防止茄子氧化变黑，又能减少茄子的吸油量。捞出后沥干水分，撒少许淀粉抓匀，这样茄子表面会更酥脆，同时也能减少油分的吸收。

二、煎/炸茄子

你可以选择省油版或快捷版。省油版是在平底锅中倒少量油，中火将茄子煎至表面微黄变软。快捷版则是将油温烧至六成热，然后下茄子，中火炸1-2分钟至表面微皱。炸好的茄子口感更软糯。

三、炒酱料

在锅中留底油，爆香蒜末和葱花，然后加入黄豆酱（或豆瓣酱和甜面酱的混合）炒出红油和香味。再加入生抽、老抽、糖和盐调味。

四、焖煮入味

将煎/炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒，然后加入小半碗热水，中火焖2-3分钟，让茄子充分吸收酱汁。出锅前撒入青红椒丁，淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可。

关键技巧：

1. 茄子不吸油：通过盐腌或裹淀粉的方法可以减少茄子的吸油量。

2. 酱香浓郁：黄豆酱是这道菜的灵魂。如果你喜欢辣味，可以加入郫县豆瓣酱；喜欢甜味的，可以再加一勺糖。

3. 口感升级：出锅前淋入少许香醋或香油，可以增加菜肴的香气，解腻。

搭配建议：

这道酱茄子可以直接盖在米饭上，或者配馒头、面条都非常美味。如果你喜欢浓郁的蒜香味，最后可以撒上一把生蒜末。

这道菜色香味俱佳，让人垂涎欲滴。无论是聚餐还是家常便饭，都是一道非常受欢迎的菜肴。快来动手做一下吧！