麻辣金针菇的做法

一、凉拌麻辣金针菇的味蕾之旅

金针菇，这一小巧玲珑的食材，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。今天，让我们一同凉拌麻辣金针菇的魅力。

处理金针菇是关键。切除根部后，将金针菇仔细洗净。接着，烧一锅沸水，将金针菇焯烫1-2分钟，以去除其本身的涩味。捞出后，记得要沥干水分并轻轻挤去多余的水分，这样处理后的金针菇更加爽脆。

接下来，调制独特的辣油。锅中倒入适量的花椒油，烧热后，放入干辣椒段和花椒粒，煸炒出浓郁的香味。离火前，加入郫县豆瓣酱（或其他辣椒酱）炒匀，制成辣油。

最后一步是调味。将挤干水分的金针菇放入大碗中，淋上刚刚炒制的辣油，再加入盐、白糖、生抽和鸡精，用筷子轻轻拌匀。撒上一把葱花点缀，增添一丝绿意。

这道凉拌麻辣金针菇色泽红亮、味道麻辣鲜香，是夏日餐桌上的佳品。喜欢冷食的朋友还可以将其冷藏后食用，风味更佳。

二、麻辣金针菇的火爆炒制

爆炒麻辣金针菇是一道色香味俱佳的菜肴。让我们开始准备食材：金针菇去根洗净后撕成小朵，干辣椒切段，姜蒜切末备用。

炒制底料。热锅冷油，待油温升至七成热时，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香。接着，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，为整道菜肴奠定麻辣鲜香的基调。

然后，倒入金针菇大火快炒至断生。这一步需要迅速翻炒，以保持金针菇的鲜嫩口感。炒制过程中，淋入料酒和生抽提味，再加入少许醋和白糖提鲜。

撒上一层盐调味，翻炒均匀后即可关火装盘。这道爆炒麻辣金针菇色泽诱人、麻辣鲜香，是下饭的好选择。

小贴士：

在处理金针菇时，焯水后记得挤干水分以避免口感过软。

根据个人口味，可以适量增加花椒和辣椒的量来调节日式麻辣程度。无论是凉拌还是爆炒，都可以根据自己的喜好进行调整和创新，享受烹饪的乐趣吧！