千层皮的做法

制作美味蛋糕卷——千层皮蛋糕的秘诀

（适配6-8寸蛋糕）

材料准备：

鸡蛋：3个饱满的全蛋液；

牛奶：从250ml至600ml，可以根据面糊的粘稠度进行调整；

低筋面粉：精选的200g低粉，记得要过筛；

黄油：从30g至50g，融化后使用；

细砂糖：可根据个人口味增减，用量在30-50g之间。

制作步骤：

一、混合湿性材料：

将鸡蛋和砂糖混合在一起，细心搅拌直至砂糖完全融化。这一步并不需要打发。随后，加入已融化的黄油，搅拌均匀直至完全乳化，没有油星的出现。紧接着，倒入牛奶，再次搅拌均匀。

二、加入粉类材料：

将低筋面粉分几次筛入液体中。使用手动打蛋器以“Z”字形搅拌至无干粉，同时注意避免面糊起筋。为了得到更细腻的面糊，建议过筛2-3次，去除颗粒和气泡。

三、面糊静置：

完成上述步骤后，将面糊盖上保鲜膜，放入冰箱静置30分钟以上。这样可以帮助提升面糊的延展性。

四、摊皮技巧：

在平底锅中预热至微热，手掌离锅约5cm处可以感受到温度即可。全程保持小火。将一勺面糊倒入锅中，迅速转动锅体使面糊均匀铺满锅底。倒出多余的面糊，以获得薄而均匀的饼皮。当饼皮边缘微微翘起，表面出现小泡时，用刮刀轻轻揭起边缘脱模。为了避免粘连，每张饼皮之间可以用油纸隔开。

关键细节提示：

面糊的稠度是关键，要能够流动但挂勺时速度较慢。对于锅具的选择，推荐使用不粘锅，这样无需额外刷油。制作完成的千层皮可以使用保鲜膜包裹，冷藏1-2天。

这个配方非常灵活，不仅可以用于制作榴莲千层、芒果千层，还可以用于制作抹茶毛巾卷等各式甜品。动手试试吧，享受制作的乐趣，品味千层皮蛋糕的层次感与美味！