拔丝苹果的做法家常

食材准备

主料：精选富士苹果两个（脆甜品种最佳）。

辅料：包括白砂糖100克、高级淀粉与面粉适量、食用油（用于炸制及炒糖）、点缀用的熟芝麻几粒（非必需）。

步骤详解

一、苹果预处理

将苹果洗净后，去皮并切成约3厘米大小的块状。立即浸入盐水中5分钟，以隔绝空气防止氧化。之后取出，用厨房纸巾吸干水分，确保表面略带湿润，这样更容易裹粉。

二、裹粉与炸制环节

简易版：苹果块直接滚上薄薄的淀粉或面粉。

酥脆版：将淀粉与面粉按黄金比例1:1混合，加入适量水调成稠糊。将苹果块均匀裹上此糊，确保每一面都完美覆盖。

三、糖炒技巧

在炒锅中加少许油、白砂糖和水（比例恰到好处：1滴油:1大勺糖:半勺水）。全程小火熬制，不断搅拌以防糖糊。当糖浆从大泡转为小泡，逐渐呈现诱人的琥珀色时，迅速倒入炸好的苹果块，快速翻炒，使每一块苹果都均匀裹上糖浆。

一个小窍门：用筷子蘸点糖浆，滴入冷水中，如果迅速凝固并且口感脆硬，说明糖炒得正好。

四、装盘艺术

事先在盘子上抹一层薄油或撒些熟芝麻，防止苹果块粘连。将炒好的苹果糖块趁热装盘，最佳搭配是一旁放一碗凉水，供食客蘸食，这样既可以降温防烫，又可以增加口感脆度。

注意事项

油温控制：炸苹果时一定要注意火候，中小火慢炸，避免外焦内生。

熬糖火候：熬糖过程中要持续搅拌，注意糖色变化，避免过深导致苦味。

苹果选择：选择苹果时，避免选用过于绵软的品种，以保持炸制后的酥脆口感。

这道美食结合了酥脆裹糊与简易裹粉两种方法的优点，根据家中食材和厨房条件，你可以随心所欲地调整做法。无论是简易版还是酥脆版，都能带给你满满的幸福感与满足感。