番茄烧牛肉的做法

家常炖牛肉的秘制方法——尽享糯美滋味

一、食材准备

主角——牛肉：选用牛腩或带筋部位，共需500克，其特有的筋肉搭配使口感更加软糯。

配角——番茄：挑选熟透的番茄3-4个，其丰富的汁液是菜肴的精髓所在，记得去皮哦。此外还需准备姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、香叶等香料提味。

二、预处理步骤详解

牛肉处理：将牛肉切块后置于冷水中，加入姜片和料酒焯水，以去除血沫和腥味。捞出后沥干水分。若您追求更丰富的口感，可选择腌制一下：用酱油、淀粉、油抓匀腌制15分钟。

番茄处理：在番茄顶部轻轻划上十字，开水烫1分钟，轻松去皮，然后切块备用。

三、烹饪流程大介绍

炒制牛肉：首先热锅冷油，放入姜片、蒜末和香料爆香。然后倒入牛肉煸炒，直至表面微焦。加入15ml生抽和5g糖，翻炒上色，让牛肉更加诱人。

炖煮入味：当牛肉炒至七八成熟时，加入番茄块翻炒，让其出沙。然后倒入热水，水量要没过食材。先大火烧开，再转为小火炖煮40分钟，让牛肉充分吸收番茄的酸甜和香料的美味。

收汁调味：牛肉炖至软烂后，加入盐和胡椒粉调味。然后转大火收汁，直至汤汁浓稠。出锅前撒上一把葱段或芹菜段，瞬间提升整道菜的鲜味。

四、关键技巧分享

火候控制是关键：先大火去腥，再小火慢炖，保证牛肉酥烂，最后收汁锁味。

酸甜平衡有窍门：番茄分两次加入，炖煮时放一部分，收汁前再加入剩余部分，这样可以使菜肴的酸甜味道更加层次丰富。

五、成品特点展示

经过秘制方法的烹饪，牛肉酥烂入味，汤汁红亮浓郁，酸甜开胃。搭配一碗米饭或面条，将汤汁拌入，简直是人间美味。无论是寒冬暖胃，还是夏日开胃，都是家庭聚餐的绝佳选择。