高压锅卤牛肉的做法

高压锅卤牛肉制作教程

材料准备

主要食材：选择牛腱子肉，约1-2斤。

调料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖或红糖。

香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣及葱段，或者使用方便的卤料包。

步骤详解

1. 去除血水：

将牛肉切成大块，放入冷水中浸泡2-3小时，期间更换2-3次水，直到血水减少。

2. 焯水处理：

将牛肉冷水下锅，加入姜片、料酒进行煮沸，撇去浮沫后捞出。然后用温水冲洗干净，以去除残余的杂质。

3. 调制卤汁：

基础版：在高压锅中加入水，水量要没过牛肉。按比例加入生抽、老抽（约2:1的比例）。再加入料酒、盐和冰糖或红糖，然后投入所有香料。

进阶版：炒制糖色，将白糖炒至焦糖色后加热水，然后混入基础卤汁中，为卤汁增加色泽和风味。

4. 高压锅炖煮：

将牛肉和卤汁一同放入高压锅，选择“牛羊肉”或“豆/蹄筋”模式。根据肉块大小调整时间：小块牛肉约20分钟，大块牛肉则可能需要30-40分钟。若高压锅没有特定模式，可以手动加压后，用中火炖煮20-30分钟。

5. 浸泡入味：

炖煮完成后，保持高压锅压力30分钟，然后让牛肉在卤汁中自然冷却并浸泡1-2小时，使其更入味。

6. 切片装盘：

捞出牛肉，冷藏2小时以上，待肉质紧实后切片。可以淋上卤汁或蘸酱食用。

关键技巧提示

选肉：牛腱子肉因其筋多而口感更佳。

火候掌握：高压锅炖煮时间不宜过长，以防肉质过烂。

卤汁保存：过滤后的卤汁可冷冻保存，重复使用。

调味：根据个人口味，可适当增加黄豆酱或蚝油，增加风味层次。

按照此方法制作的高压锅卤牛肉，肉质鲜嫩多汁，口感丰富，既适合凉拌，也可直接食用。