家常炖排骨的做法

炖排骨的秘诀：口感香浓，汤汁诱人

食材准备：

关键食材：排骨500克（推荐肋排或脊骨），姜3-4片，葱1根切段，大蒜3瓣拍扁，八角1颗，香叶1片，干辣椒2个（根据个人口味可选）。还有助于上色的生抽、老抽，提味的料酒，增香的冰糖适量（或白糖1勺），盐适量。你还可以加入土豆、胡萝卜、玉米等配菜，让排骨更加美味。

做法介绍：

处理排骨是关键。将排骨洗净后，用冷水下锅，加入两片姜和料酒，大火煮沸后焯水2分钟去除血沫。然后捞出排骨，用温水冲洗干净并沥干。

接下来，炒糖色为排骨增添独特风味（这一步可选）。在锅中放少许油和冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈琥珀色。然后快速倒入排骨翻炒均匀，让排骨裹上糖色。

接着，开始炖煮排骨。在锅中放油，爆香姜片、葱段、大蒜、八角和香叶，喜欢辣味的可以加入干辣椒。然后倒入排骨翻炒至表面微黄。接着加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。要倒入足够的开水，大火煮开后转小火炖煮30分钟，让排骨软烂入味。

当排骨炖至软烂时，你可以加入切块的土豆、胡萝卜或玉米等配菜。根据个人口味加盐调味，然后继续炖15-20分钟至配菜熟透。

转大火收浓汤汁，喜欢汤汁多的可以省略这一步。撒上葱花，一道美味的炖排骨就完成啦！

小贴士大介绍：

1. 焯水要用冷水下锅，这样能够更好地去除排骨的血水和腥味。

2. 炖肉时一定要加开水，这样肉质会更软嫩。

3. 根据排骨的部位不同，炖煮时间也会有所不同。普通锅大约需要40-50分钟，高压锅则只需15分钟。

4. 想要增加风味，可以加入黄豆酱或啤酒替代部分水，让炖排骨更加香浓。

按照这些步骤和技巧来炖排骨，保证排骨香浓入味，配菜吸满汤汁，与米饭搭配简直是绝配！让你品尝到家的味道，享受美食带来的幸福感。