菠萝咕唊肉正宗做法

秘制椒炸肉：外酥内嫩，酸甜可口

一、精选食材，精心准备

主要食材有猪里脊肉或前腿肉约250克，经过精心挑选肉质细嫩且炸后口感更佳。辅以四分之一的菠萝和青红黄彩椒各半个，色彩缤纷，既增加视觉享受又提升口感。腌肉调料包括盐、胡椒粉、生抽等，酸甜酱汁则由番茄酱、白糖、白醋等调制。

二、制作流程，细致入微

将猪肉切成约2厘米见方的块状，并用刀背轻轻敲打以软化肉质纹理，腌制15分钟。菠萝和彩椒切块后，菠萝需用盐水浸泡10分钟去除涩味。接着进行裹粉与炸制环节，先用腌好的肉块裹以面糊，初炸定型后再进行复炸，使其金黄酥脆。复炸时要特别注意油温控制，高温短时炸制能够减少吸油，保持酥脆口感。

接下来是炒制酱料的步骤。在锅中加入少量油，炒香番茄酱后加入糖、醋、生抽和清水煮沸，再用水淀粉勾芡至酱汁浓稠起泡。最后将炸好的肉块、菠萝和彩椒放入锅中快速翻炒，使酱汁均匀包裹食材。

三、制作要点，掌握技巧

关键技巧包括选择肉质时保留少量筋膜以增加炸后的口感，复炸时控制油温以保持酥脆，以及先调好酱汁再下锅炒制以避免食材久炒变软。遵循这些要点，定能成功烹制出外酥内嫩、酸甜可口的秘制椒炸肉。成品特点为肉块金黄酥脆，菠萝酸甜多汁，彩椒清脆爽口，酱汁浓郁且均匀包裹食材。品尝一口便能感受到丰富的口感和独特的风味，令人回味无穷。