水煮鱼家庭简单做法

材料准备：

主料：选用新鲜的草鱼或白鲢鱼，约重1.5kg，其鱼肉细腻鲜嫩；黄豆芽200g，作为铺垫，口感爽脆；再准备一些小白菜或油麦菜，增添色彩与口感。

腌制调料：为了让鱼肉去腥并保留嫩滑口感，需准备盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉。

底料调料：郫县豆瓣酱为菜肴注入地道的辣味；干辣椒、花椒、姜片、蒜末和葱段，共同炒制出香浓的底料。

其他：高汤或清水800ml，为煮制鱼片提供足够的汤底；食用油100ml，用于炒制底料和淋油激香。

步骤分解：

1. 处理鱼肉：

洗净鱼身后，巧妙地去除头尾，沿着脊骨片下两侧鱼肉，将其切成约3mm厚的斜刀片。这是为了使其更易于入味。之后，用特制的调料为鱼肉去腥并腌制，使其更加嫩滑。

2. 配菜处理：

黄豆芽与青菜经过焯水处理，断生后铺在碗底，作为鱼片的基底，既增添了口感，又吸收了鱼片的鲜美。

3. 炒制底料：

热锅冷油，小火煸炒出干辣椒与花椒的香气，为其后的底料增色增香。随后，爆香姜片与蒜末，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入清水或高汤煮沸。

4. 煮鱼片：

先在汤底中放入鱼头与鱼骨煮5分钟，捞出后铺在配菜上，提鲜。接着，转小火，将鱼片逐片放入，煮至变色后连同汤一起倒入碗中。

5. 淋油激香：

在鱼片上撒上一层特制的香料，然后淋上热油，瞬间激发出香气，让整道菜肴更加香辣诱人。

关键技巧：

去腥：腌制鱼片的调料能够深入鱼肉，有效去除腥味。

嫩滑：使用蛋清和淀粉锁住鱼肉的水分，煮制时需控制火候，避免脱浆。

底料制作：郫县豆瓣酱为汤底注入独特的辣味，根据口味可调整干辣椒的用量。

搭配建议：

除了固定的配菜，还可以尝试用豆腐、黄瓜等易熟食材替代，丰富口感。汤汁拌饭或用来煮面都是上佳之选。

按照这简单的步骤操作，你也能在30分钟内完成这道麻辣鲜香的家庭版水煮鱼，感受鱼肉滑嫩、汤汁浓郁的绝佳口感。