甜酒酿的做法

【酿酒秘艺】手把手教你制作甜酒酿

一、精选材料，工具齐全

主料：选用500克优质圆糯米（粒粒饱满为最佳），因为这是酿制甜酒的基础。

发酵之魂：酒曲（甜酒曲），它的用量要依据包装上的说明，通常在2-10克之间。

所需工具：一个无油无水的密封容器、蒸锅、细腻纱布、保鲜膜等，这些都是为了创造一个完美的酿酒环境。

二、工艺步骤，细节决定成败

1. 浸泡糯米：淘洗糯米3-4次，清水浸泡6小时以上，期间最好换一次水。在夏季，为防止糯米变质，建议冷藏浸泡。

2. 蒸制精湛：将浸泡好的糯米沥干，整齐铺在蒸锅上，覆盖纱布，大火蒸煮。为了确保糯米熟透，要蒸20-35分钟。蒸熟后，用凉白开迅速降温至约30℃，并打散成粒状。

3. 酒曲融合：将酒曲碾碎，与糯米充分混合。按照糯米重量的0.2%-2%比例加入酒曲，边加凉白开边搅拌，直至酒曲与糯米完全融合。

4. 发酵奥秘：将混合好的材料装入容器，压实后中央挖一小孔。密封容器，置于温度约25-30℃的环境中，等待24-48小时的发酵过程。冬季温度较低时，可适当延长发酵时间。成功的标志是：小孔中有清澈酒汁渗出，米粒蓬松，散发出甜香和轻微的酒味。

三、保存与品味

成功酿制甜酒酿后，可放入冰箱冷藏保存。食用时，可直接品尝，或加热水冲泡成酒酿汤，亦可搭配鸡蛋、枸杞等食材煮食，口感更加丰富。

四、温馨提示，注意事项

1. 温度控制：在糯米蒸熟后，一定要冷却至30℃以下再与酒曲混合，避免高温杀死菌种。

2. 卫生至上：所有参与酿酒的工具都要提前用开水烫洗，确保无油无水，以防杂菌污染。

3. 判断发酵状况：如果酒酿表面出现黑点或异味，说明发酵失败，此时需及时丢弃并重新制作。请大家在酿酒过程中细心观察，以确保酒酿的品质与口感。

按照以上步骤和注意事项，大家就可以在家中轻松制作出口感醇厚、甜香四溢的甜酒酿了。享受这份酿酒的乐趣，品尝自己的劳动成果吧！