月饼中枧水起什么作用

月饼中的枧水，究竟有何神奇作用？

月饼作为中国传统的节日美食，其制作过程蕴含着丰富的文化和技艺。其中，枧水的作用不可忽视。它在月饼制作中，担当了多重重要角色。

枧水的主要功能是中和转化糖浆中的酸，确保月饼的口感不会带有酸味，让月饼的味道更加纯正。每一滴枧水都像是月饼的口味守护者，努力防止酸味的侵扰。

枧水还能控制月饼的回油速度，调节饼皮的软硬度。让月饼在保持口感酥脆的也能拥有适度的韧性。这种微妙的平衡，全靠枧水的巧妙作用。

枧水还能调整月饼的碱度，使其达到易于上色的程度。在烘焙过程中，枧水与酸中和产生的CO气体，能让月饼适度膨胀，使其口感更加疏松，为月饼的口感增色不少。

枧水的使用需要精准把握。如果放得过多，会导致月饼成品色泽暗瘀，甚至焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。这不仅破坏了月饼的外观，也影响了其口感。反之，如果枧水放得过少，烘烤时饼胚难以上色，熟后的月饼边会出现乳白点或皱纹，外观同样不佳。

枧水是一种碱水，是广式糕点中的传统辅料。它在月饼制作中的使用，是古老与现代技艺的结合，是对传统工艺的尊重和传承。每一款美味的月饼，都离不开枧水的巧妙运用。

枧水在月饼制作中起着至关重要的作用。它既是一位口感守护者，又是一位技艺传承者。它的存在，让月饼更加美味，让传统文化得以延续。