淀粉又叫什么粉

淀粉，又被亲切地称为芡粉，它是由玉米、红薯等富含淀粉的食材研磨制成的一种葡萄糖粉末。每当我们在烹饪时提及的“勾芡”，其实就是用淀粉和水融合后的一种神奇表现。

关于淀粉的称呼，其实背后隐藏着多种身份。勾芡专用的淀粉，又被厨师们称为团粉，它是由土豆淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉等经过特殊工艺制作而成。这种淀粉的神奇之处在于，当遇到热水后，它会瞬间变成胶体溶液，为我们的菜肴增添丝滑口感。

而在众多淀粉中，绿豆淀粉堪称淀粉界的佼佼者。虽然使用相对较少，但它的制作过程却十分讲究：将绿豆用水浸湿后磨碎，再经过沉淀，便得到了这种粘性十足、吸水性极小的淀粉。它的粘性强大，为我们的菜品带来丰富的口感层次。

马铃薯淀粉也是家庭中经常接触到的淀粉种类。它是由马铃薯磨碎、沉淀后制成。这种淀粉的粘性非常好，质地细腻，虽然吸水性较差，但却能在烹饪中发挥出独特的作用，让菜肴更加美味可口。

无论是团粉、绿豆淀粉还是马铃薯淀粉，每一种淀粉都在烹饪中发挥着不可替代的作用，它们是我们烹饪美食的得力助手，让每一道菜肴都散发出诱人的香气和美味。