水煮鱼的家常做法

家常版水煮鱼，一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。以草鱼为主料，操作简单，风味浓郁，无论是家常便饭还是招待亲友，都是绝佳之选。

一、食材准备

首先准备好新鲜的草鱼、黄豆芽、豆腐皮和生菜等食材。还需要生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等调味料。这些食材和调味料都是家常易得的，轻松就能准备好。

二、制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼去鳞、去内脏，刮净黏液，去除鱼腹黑膜及鱼牙，以彻底去除腥味。切下鱼头，沿鱼骨片下鱼肉，斜刀切成厚度均匀的鱼片。鱼骨剁成段备用。

2. 腌制鱼片

将鱼片用清水浸泡10分钟去腥，沥干后加盐、料酒、胡椒粉抓至黏稠。然后加入鸡蛋清和淀粉（比例1:2）拌匀，腌制20分钟，让鱼片更加嫩滑。

3. 准备配菜

将黄豆芽、豆腐皮焯水断生，铺在碗底打底。这样不仅能增加口感，还能吸收鱼汤汁，让整道菜肴更加美味。

4. 熬制鱼汤

将鱼骨用油煎至微黄，加姜片、开水大火煮8分钟，汤色变白后过滤留汤。这一步是制作水煮鱼的关键，熬出的鱼汤鲜美浓郁。

5. 煮鱼片

热油爆香姜蒜、郫县豆瓣酱，倒入鱼汤煮沸，加盐、糖调味。转小火下鱼片，用筷子轻轻拨散，煮至变色后关火，连汤倒入配菜碗中。这样煮出的鱼片嫩滑爽口。

6. 淋热油激香

在鱼片上撒干辣椒、花椒、蒜末、白芝麻，然后泼热油激发香味。这一步骤是提升水煮鱼香味的关键，让整道菜肴更加香气扑鼻。

三、关键技巧

去腥要点：鱼黏液、黑膜、鱼牙需彻底清理。鱼片嫩滑：蛋清和淀粉锁住水分，煮时火候不宜过大。增香秘诀：泼油前可加入少量五香油（八角、桂皮等香料炸制），提升复合香味。

提示：若追求快捷，可直接用市售水煮鱼调料替代自制底料，方便快捷。

完成以上步骤后，一道色香味俱佳的水煮鱼就制作完成了。夹起一片嫩滑的鱼肉，沾上浓郁的汤汁，让人回味无穷。快在家中试试吧，享受美食的也享受制作的乐趣。