素什锦的做法 (2)

素什锦，这道以多种蔬菜和豆制品为主打的经典素食，以其丰富的口感和独特的调味赢得了众多食客的喜爱。让我们一同来几种不同风味的素什锦做法。

一、经典炒素什锦

鲜香菇、木耳、腐竹、荷兰豆等食材，在热炒中交融，呈现出一道色彩缤纷的佳肴。生抽、老抽、糖等调料巧妙地提升了蔬菜的鲜味。预处理时，需将干香菇、腐竹、木耳提前泡发，煮熟花生米，为炒制做好充分准备。炒制过程中，爆香姜片与八角，先下耐炒食材，再添易熟食材，收汁时淋入香油提香。这道菜肴既可热食，也可冷藏后作为凉菜享用。

二、凉拌麻酱素什锦

黄瓜、胡萝卜、芹菜等蔬菜，与芝麻酱、盐、白糖等调料完美结合，呈现出一道清爽可口的凉拌菜。处理蔬菜时，需将其切丝，焯水后过凉水沥干。芝麻酱调开后，加入各种调料，搅拌均匀。将蔬菜丝与酱汁拌匀，冷藏后更入味。

三、北京风味素什锦

这道素什锦融合了京城的味道。笋片、油豆泡、皇子菇等食材，在红烧酱油、蚝油、红糖的调味下，炖煮出浓郁的汤汁。煮花生米时，需加入生抽、糖和水，煮至软糯。炖煮过程中，加入各种食材和调料，汤汁浓稠后关火，冷藏后风味更佳。

四、南京十样什锦菜

南京的什锦菜是一道冷菜，以菠菜、茨菰、冬笋等蔬菜为主。制作时，需将蔬菜分别焯水后挤干水分。热锅少油，依次下耐炒食材和易熟菜快速翻炒，加盐、糖、香油拌匀。这道菜肴以冷食为主，口感清爽。

小贴士：

1. 干菌类需充分泡发（至少4小时），可保留泡发水增鲜。

2. 凉拌菜需沥干水分，避免稀释酱汁。

3. 收汁时注意火候，避免糊锅。

每一道素什锦都有其独特之处，无论是热炒、凉拌还是炖煮，都能将蔬菜和豆制品的鲜美发挥得淋漓尽致。这些素什锦做法丰富多样，既可作为家常菜，也可登上大雅之堂，展现素食的魅力。