砂锅麻辣烫的做法

【汤作】

一、汤底调制

让我们来准备诱人的汤底。在砂锅中，加入葱姜蒜末，再撒上一层辣椒粉和白芝麻，加上一些十三香和花椒粉，香气扑鼻的热油淋上去，立刻激发出各种香料的味道。接着，放入一块火锅底料，建议使用牛油底料，用小火慢慢炒化，让汤底充满浓郁的香辣味道。

二、高汤选择

接下来，就是选择高汤了。你可以倒入清水，也可以用砂锅炖煮骨汤来增加汤底的鲜味。如果没有时间炖煮骨汤，也可以使用浓汤宝来替代。将高汤倒入砂锅至七八分满，静待汤底与高汤的融合。

【食材准备】

荤类：精选牛肉卷、鲜嫩青虾、肉丸、鹌鹑蛋等；

素类：木耳、油豆皮、千张丝、海带、蘑菇、豆芽以及各类青菜（如生菜、油麦菜）；

主食：火锅面、饺子皮或者土豆粉，这些都是搭配火锅汤底的绝佳选择。

【煮制流程】

1. 先煮耐煮食材：当汤底沸腾后，首先放入肉丸、牛肉卷和青虾等荤类食材，让它们在浓郁的汤底中煮熟。接着，投入木耳、海带、蘑菇等菌菇类，释放它们的鲜美味道。

2. 后放易熟食材：随后加入千张、豆芽、青菜等蔬菜，这些蔬菜煮熟的时间较短，最后放面条类主食，避免面条过软糊锅。

3. 调味收尾：起锅前，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖和花椒油，根据口味适量调整。青菜烫熟后，即可关火享用。

【调味技巧】

增香建议：在泼热油前，撒入适量的花椒粒，能大大提升汤底的麻香味。

辣度调整：喜欢辣的朋友，可以自制油泼辣椒，用190℃的热油淋在辣椒面上搅拌均匀，作为附加调料，增加辣味。

注意事项：全程使用砂锅时，一定要注意中小火烹饪，避免汤底烧干。食材的投放顺序要根据耐煮程度分批次加入，确保每种食材都能完美融入汤底中。现在，你就可以按照这个指南，动手做出一碗香气扑鼻、味道浓郁的火锅了！